Catering es un servicio realizado por profesionales que tienen la finalidad de prestar de manera externa el suministro de comida ya preparada, es ideal para proveer los suministros en caso de una fiesta o un banquete.
Muchas empresas se pueden dedicar a este tipo de emprendimiento, el cual incluye la preparación, presentación, ofrecimiento y por supuesto el despacho de comidas.
Si se desea comenzar con buen pie, se hace necesario planificar de manera cautelosa los aspectos más importantes del negocio, y esto solamente se puede lograr realizando un oportuno plan de negocios catering.
A continuación un esbozo acerca lo que debe contener un Plan de negocios catering.
GUÍA Como Tener éxitos en un negocio
Servicios y productos
Un Catering suele tener diversos Servicios y productos que ofrecer a un público en específico, algunos de ellos incluye el servir a los invitados la comida en la mesa, comida tipo bufet diversos estilos de comida (italiana, americana, alemana, otras), servicio de mantelería, sillas, para un evento determinado.
También se pueden mencionar que ofrecen servicios de catering móvil, a domicilio, puerta a puerta, así como corporativos.
Demanda actual del mercado
En lo que respecta al desempeño de estas empresas, se puede hacer referencia que, últimamente se han creado muchas empresas dedicadas a prestar este tipo de servicio/producto, se puede decir que en un 80% se encuentran ilegales, es decir no se encuentran legalmente constituidas.
Lo que trae además de los problemas legales, mucha competencia desleal para con aquellas empresas que si se encuentran funcionando en el mercado, estas dañan o perjudican la imagen de las ya existentes.
Aparte de esos problemas existen empresas de catering que si cumplen con todas las exigencias de la ley, pero hacen que sea un sector sea muy competitivo.
Es bueno hacer referencia que a pesar de ello, existe una alta demanda con respecto al servicio/producto que realizan a diversos tipos de clientes, queriendo decir con esto que tiene un buen futuro ya que el mercado se encuentra en constante expansión.
El catering se ha convertido recientemente en un negocio en constante desarrollo, ya que su servicio no solo se limita a la preparación de alimentos, también incluyen la presentación y colocación de personas para ello.
Recursos Tecnológicos
La empresa deberá contar con cierto equipo informático, tal como un ordenador, impresora fiscal que emita facturas y además un software contable administrativo.
Clientela
Toda empresa de catering, debe contar con una ventaja única competitiva, es decir algo que te permita diferenciarte con la competencia, un valor agregado, esto con la intención que permita superar todas las expectativas del cliente, un diseño de un producto competitivo y los detalles para los clientes.
DAFO
Fortaleza
- Precios competitivos.
- Oferta variada.
- Capacidad de crecimiento.
Amenazas
- Disminución de empresas proveedoras.
- Intromisión de empresas aledañas.
Debilidades
- Una empresa poco conocida.
- Recursos monetarios escasos.
- Baja demanda.
Oportunidades
- Nuevas tecnologías de comunicación.
- Contar con personal calificado.
- Prestigio y calidad de la comida/servicio que se presta.
La Promoción y marketing es un aspecto fundamental que se debe manejar con mucha cautela, se debe planificar meticulosamente las estrategias de promoción que se van a utilizar para dar a conocer las bondades que tiene la marca, con la intención de lograr un posicionamiento en el mercado.
En este caso se pueden repartir panfletos, folletos, flyers, tarjetas de presentación en locales, parques, restaurantes, otros.
La comunicación es importante para crear nuevas alianzas u oportunidades para la contratación de servicios, para ello contacta a locales y háblale de las bondades de los eventos corporativos.
Establecer contactos con empresas que planifiquen bodas o reuniones de eventos es considerada una buena política de promoción de los servicios.
No se debe olvidar que las redes sociales forman parte importante hoy en día de la publicidad que se le puede hacer a un negocio en particular, es bueno considerarla como herramienta para la divulgación de la marca.
Volúmenes de venta
En cuanto al volumen de venta se debe contar con una oferta variada en precio y opciones en cuanto al menú de cada evento, es necesario contar con una persona especialista en gastronomía con la intención que pueda asesorar en cuanto a la elaboración de los menús a ofrecer.
Se debe considerar el horario de prestación del servicio, la época del año, gustos y preferencias de los clientes.
Para realizar el cálculo de las ventas efectuadas diariamente, al final del turno del día, se procederá a calcular el total de las ventas, para ello saca un desglose de lo ingresado a la caja en el día y súmalos, si desea la información semanal basta con multiplicar lo obtenido de manera diaria por los días trabajados.
Gestión de las personas
Con respecto a la Gestión de las personas, en este tipo de negocios el personal que maneja suele ser eventual, es decir solo se le contratará para un evento en particular, igualmente contará con un equipo fijo reducido el cual se encargara de la planificación y administración del negocio.
Equipos o materiales
Hace falta disponer de ciertos Equipos o materiales para realizar el trabajo de catering tales como:
- hornos industriales.
- congeladores grandes.
- espacios para el almacenamiento de alimentos.
- espacios para el almacenaje de aparatos o instrumentos de cocina.
- Utensilios
- Ollas
- Cubiertos
- cuencos para mezclar.
- procesadores de comida.
Clientes
El cliente que se suele dirigir esta actividad se va a encargar de dar las directrices necesarias en cuanto a un evento en particular, es decir se necesitara realizar una inversión en ese caso y además se ofrecerá un servicio adicional.
La clientela en este caso puede ser colectividades (catering para escuelas, hospitales, residencias) empresas (para un evento en especifico, desayunos, cenas de directivos, eventos en específicos) particulares (celebración de banquetes de bodas, celebraciones familiares, cumpleaños, bautizos).
Gastos
En cuanto a los gastos que deben realizarse en una empresa que se dedica al Catering, se hace necesario tener en cuenta ciertos gastos iniciales tale como los gastos de servicios públicos (agua, teléfono, internet), gastos de seguros, gastos de transporte.
Se debe tomar en cuenta los gastos o costos básicos en que se incurre en la compra de los ingredientes para elaborar los menús.
Marco Jurídico
Para la adecuada manipulación de alimentos deberás tener ciertos permisos, para ello, gestiónalos antes de comenzar ante el órgano respectivo, así como cualquier otro permiso necesario en estos casos.
Se debe hacer énfasis en la legalidad que debe tener toda empresa de catering, para ello es necesario realizar los trámites en las autoridades de la constitución de la empresa.